| 秘製雞扒闖出名堂 老父鼓勵 | 文章日期：2008年11月28日 |
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【明報專訊】「膳食小廚」只靠獨沽一味「榮式雞扒」闖出名堂，吸引大量食家介紹、傳媒來訪，而且每天必定人頭湧湧，應了蔡瀾常說的一句話﹕「一間餐廳只要有一樣東西做得出色，已經足夠。」不過店主孔憲榮對別人的稱讚並不太覑緊，最重要的是能夠證明自己的能力。
膳食小廚位於灣仔小巷，來這裏的客人都說，光顧這家小食店難免要忍受花時間等位及地方狹窄的缺點，然而店子每天例必有3個小時人頭湧湧，是獲幸運之神眷顧？抑或純粹靠廉價取勝？且看以下一段故事。
放大及觀看全部圖片(7張)14 歲入行 由低做起
老 闆孔憲榮，人稱榮哥，12兄弟姊妹中排尾二，自覺常被父母忽略，反叛心強。故事也如粵語殘片橋段發展，榮哥無心向學，14歲已在飲食界打滾，與家人關係疏 離。直至80年代末，他開始思考前途問題，碰巧有機會進入大型連鎖快餐店工作，他不介意從低做起，也懶理被指搏上位的閒言閒語，將勤補拙，日做17小時， 同時學會管理、成本控制等知識技巧。「我沒有憑什麼，就是有一股傻勁，有興趣的就要做到底，做到最好！我不想一輩子漫無目標地做人，決心要將職業變為事 業！」結果於90年代初，榮哥設店做中式蒸飯生意，生意極好，景持續了10年。直至2001年，榮哥吃了一塊又厚又粗糙，也沒有雞味的雞扒，引起了他的 「興趣」，竟轉而炮製靚雞扒。
自製燒汁 老父大讚
在 榮哥心目中，「好食是一種享受，特別是一種回憶。」他的雞扒必須好食又特別。對於雞扒的醃製方法，榮哥隻字不提。「食物愈簡單愈有鮮味，不用加太多調味。 雞扒也不特別講究，都是內地貨色。」說的容易，其實關鍵在於靈巧的刀工，將雞扒去筋，並切得較一般的薄身，成攤開狀，吃的時候更輕鬆。至於口味，榮哥摒棄 坊間常見的黑椒、照燒或炭燒雞扒，反而掃上用大量肉類熬製過的豉油作燒汁，最後以電爐底面燒約2分鐘40秒。果然，雞扒燒得皮脆肉嫩，不但肉汁保留，醬汁 還帶點點甜味。老父嘗後大讚，認為兒子他日必成大器，便鼓勵他繼續努力，並贈予「榮式雞扒稱霸」一牌匾。
秘製雞扒 日賣過千件
結果，「榮式雞扒」真的闖出名堂了，如今在逆市中依然站得住腳，日賣過千件。店內明文規定「榮式雞扒即叫即燒，須耐心等候」，但因為客人不斷，師傅基本上沒有停過燒雞扒，所以，客人一般等三數分鐘便有雞扒飯吃。
榮哥常強調﹕「不要說你有努力，沒運氣。倒不如想想，你是否夠努力？」
成功，往往不是紙上談兵，還得努力實踐，這個不就是最佳例子嗎？
■INFO
膳食小廚
地址﹕灣仔晏頓街8號地下
電話﹕2139 3598
營業時間﹕上午11:00至下午5:30
星期日休息
人均消費﹕$40
泊車﹕蘭杜街咪表位
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文﹕方詠心
圖﹕張智超
編輯：周妙宜
美術：Hing
