深水埗 茶餐廳 都有心太軟 食喎~

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From: yanming wong <wym2002hk@yahoo.com.hk>
Date: 2009/2/11
Subject: Re: 深水埗 茶餐廳 都有心太軟 食喎~
To: Chan陳Hon Kui 漢駒 <chanhonkui@gmail.com>

正!!!今個星期六買番church食下先!!   Marco --- 2009年2月11日 星期三，Chan陳Hon Kui 漢駒 <chanhonkui@gmail.com> 寫道﹕ 寄件人: Chan陳Hon Kui 漢駒 <chanhonkui@gmail.com> 主題: 深水埗 茶餐廳 都有心太軟 食喎~ 收件人: 日期: 2009 2 11 星期三 下午 1:48 鬼 妹 嗌 Perfect 　 茶 記 歎 五 星 級 甜 品 店名 德 發 小 廚 電話 2777 7812 地址 深 水 埗 基 隆 街 365 號 地 下 泊車 推介 雙 層 芝 士 餅 $26 _ ■ 「 Perfect ！ 有 超 過 酒 店 級 的 水 平 。 因 為 這 個 甜 品 不 太 甜 ， 所 以 我 能 不 停 地 吃 。 」 要 吃 法 式 甜 品 ， 通 常 只 會 想 起 中 環 的 五 星 級 酒 店 ， 想 不 到 在 舊 樓 林 立 的 深 水 ， 同 樣 找 得 到 。 咦 ， 莫 非 深 水 有 酒 店 新 開 張 ？ 非 也 ， 其 實 是 一 間 茶 餐 廳 剛 請 來 五 星 級 造 糕 師 傅 坐 鎮 ， 以 街 坊 價 錢 ， 供 應 西 式 甜 點 。 記 者 ： 陳 靜 攝 影 ： 伍 慶 泉 Model ： Isabella   中 西 合 璧 大 小 通 吃 茶 餐 廳 一 向 供 應 港 式 炒 粉 飯 為 主 ， 對 於 反 傳 統 引 入 西 式 甜 品 ， 馮 老 闆 解 釋 ： 「 我 想 給 客 人 多 一 種 選 擇 ， 在 款式 上 作 出 創 新 ， 所 以 沒 有 考 慮 中 式 糖 水 和 糕 點 ， 而 是 主 打 法 式 甜 品 。 」 這 個 中 西 合璧 的 做 法 ， 原 來 方 便 了 不 少 家 庭 客 。 尤 其 一 家 人 口 味 不 同 、 各 有 偏 好 ， 大 人 可 以 點中 菜 ， 小 朋 友 又 有 得 食 甜 品 ， 各 取 所 需 。 自 從 法 式 甜 品 推 出 以 後 ， 部 份 客 人 鍾 情 甜品 更 甚 於 中 菜 ， 名 副 其 實 妹 仔 大 過 主 人 婆 。 有 客 人 樂 於 接 受 新 意 念 ， 亦 有 客 人 認 為組 合 奇 怪 。 不 過 ， 金 髮 Model 一 定 是 前 者 ， 不 用 10 分 鐘 即 掃 走 兩 碟 甜 品 ， 只 留 一下 句 ： 「 Perfect ！ 」   酒 店 退 休 茶 餐 廳 做 餅 這 的 晚 市 法 式 甜 品 由 劉 振 怡 師 傅 主 理 ， 他 曾 經 在 北 京 的 四 、 五 星 級 酒 店 工 作 達 10 年 ， 專 責 在 餅 房 做 餅 和 甜 品 。 10 年 前 回 港 後 ， 亦 先 後 在 豐 銀 行 餐 廳 和 又 一 居 會 所 做 餅 。 問 到 他 為 何 會 「 落 難 」 到 茶 餐 廳 ， 他 直 截 了 當 說 ：「 我 今 年 剛 好 60 歲 ， 做 西 式 糕 餅 已 經 40 年 。 其 他 地 方 都 嫌 我 年 紀 太 大 ， 到 了 退 休年 齡 。 但 我 又 不 想 整 天 留 在 家 ， 所 以 經 朋 友 介 紹 ， 來 這 試 一 下 。 」 由 於 劉 師 傅 不 太 嗜 甜 ， 而 且 年 輕 人 也 抗 拒 甜 品 太 膩 ， 所 以 他 放 糖 時 採 取寧 缺 勿 濫 的 態 度 ： 「 我 寧 願 一 個 人 嫌 不 夠 甜 ， 而 其 他 人 都 說 剛 剛 好 。 」 師 傅 強 調 ，甜 品 太 甜 沒 辦 法 救 ， 但 不 夠 甜 則 可 以 加 糖 膠 。   _ ■ 馮 老 闆 _ ■ 劉 振 怡 師 傅 ， 年 屆 60 ， 仍 然 退 而 不 休 。   雙 層 芝 士 餅 $26 _ 「 雙 層 芝 士 」 是 指 兩 種 處 理 芝 士 的 方 法 。 師 傅首 先 把 第 一 層 芝 士 與 淡 忌 廉 、 牛 油 、 雞 蛋 、 糖 等 攪 拌 ， 配 以 用 麥 維 他 餅 和 牛 油 做 成的 餅 底 ， 放 入 焗 爐 以 180 度 焗 20 分 鐘 。 焗 好 後 放 三 至 四 個 小 時 ， 才 把 第 二 層 芝 士 與 忌 廉 、 牛 油 、 魚 膠 粉 等 拌 好 鋪 上 。 放 入 雪 櫃 前 ，加 少 許 檸 檬 皮 會 增 加 清 香 。 上 層 芝 士 偏 軟 ， 下 層 芝 士 較 稠 ， 雙 重 口 感 。   心 太 軟 $28 _ 要 這 道 甜 品 做 得 好 ， 關 鍵 是 時 間 。 最 理 想 是 以 180 度 焗 10 分 鐘 。 如 果 焗 得 太 久 ， 中 間 凝 不 了 朱 古 力 漿 。 焗 得 不 夠 ， 蛋 糕 邊 會 變 硬 。   法 式 蘋 果 班 戟 $22 _ 蘋 果 以 牛 油 煮 腍 ， 落 糖 ， 以 粟 粉 埋 芡 ， 慢 火 煮 十 數 分 鐘 。 班 戟 皮 想 煎 得 更 香 軟 的 話 ， 可 多 放 點 牛 油 。 班 戟 最 好 即 叫 即 食 ， 否 則 質 感 有 別 。   芝 心 火 燄 山 $28 _ 師 傅 用 機 器 打 軟 芝 士 ， 以 保 持 芝 士 軟 滑 ， 加 入奶 、 忌 廉 、 魚 膠 粉 ， 放 進 雪 櫃 兩 小 時 ， 芝 心 即 成 。 火 燄 山 的 白 色 外 層 以 蛋 白 和 糖 打成 ， 以 火 槍 輕 掃 ， 最 後 加 上 果 醬 和 水 果 作 點 綴 。   食 客 有 SAY _ Jason 「 這 個 火 燄 山 外 表 幾 靚 ， 口 感 和 味 道 都 幾 特 別 。 外 層 的 質 感 似 氣 泡 ， 內 的 芝 士 帶 點 鹹 。 」   _ 張 先 生 「 我 平 日 都 是 來 吃 炒 粉 飯 ， 不 知 道 原 來 有 甜 品 ， 下 次 可 以 試 。 」 德 發 小 廚 (2777 7812) 地 址 ： 深 水 基 隆 街 365 號 地 下

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food: Tai Kok Tsui 酸甜爽滑炸醬麵noodle

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酸甜爽滑炸醬麵

2009-02-05

某晚無聊地在友人家煲碟，看的是韓劇《茶煲阿四》。

        此 劇除了故事情節有趣、男女主角夠省鏡，劇中最具話題應是經常出現的炸醬麵。韓式炸醬麵跟我們平日吃到的京都炸醬麵有很大分別，前者在肉醬以外還會加入馬鈴 薯、紅蘿蔔等，醬汁則為韓國黑醬，色澤較深，味道偏甜，主角們雖吃得津津有味，但米珠蓮還是喜歡後者（或許是口味習慣吧）。

        要 找好吃的京都炸醬麵，心水之選為何洪記，他們的炸醬麵肉絲新鮮（見圖），麵身爽滑，醬汁帶點酸甜又不太辣，惹味非常，覑實出色！至於以炸醬麵聞名的好旺角 麵家，也是絕佳的選擇，雖然店內較擠逼，兼且整潔度麻麻，但甜味較重的炸醬確是別樹一格，差不多每䒷都會Order一碟便可知其水準。如果愛坐得舒適一 點，那可到屬於連鎖店的好好粥麵，其炸醬麵同樣令你大感滿足！

        米珠蓮

        讀者陳先生問：有否大角咀金鑽喱餐廳的資料？

        米珠蓮：這是一家吃咖喱為主的餐廳，風評不錯，地址為大角咀惠安街4至6號一盛大廈地下，查詢：2789 0088。