Food: Spain; central

Jabugo Jamon火腿 $180——經過36個月陳化，火腿顏色呈深紅，並有鹽花的結晶體，入口味道鹹中帶甜。    按圖觀看下一張
店內只設吧桌座位，菜名分別寫在牆上及印在餐紙上，感覺輕鬆隨意。    按圖觀看下一張
透明專櫃內吊上各式西班牙腸及火腿。    按圖觀看下一張
蘋果蓉伴鵪鶉 $99——鵪鶉跟蘋果蓉吃，口感清新。     按圖觀看下一張
朱古力無花果甜品 $43——這甜品朱古力味濃郁，亦有榛子口感和無花果的甜味，層次感豐富。    按圖觀看下一張
Sherry酒選擇多，每瓶酒旁均詳列上該瓶酒的味道、香氣，十分貼心。    按圖觀看下一張

一口吃掉 熱情西班牙

文章日期：2008年9月22日

【明 報專訊】提起西班牙美食，除了有這陣子最熱的「分子菜式」，還有令人趨之若鶩的黑毛豬腿。開在荷李活道的Tapeo今回便乘覑西班牙熱，以小碟形式、類似 點心般上菜的tapas招徠，並結合只設吧位酒吧不設雅座的概念，成功營造有如置身西班牙那種熱鬧的氣氛，難怪甫開業便客似雲來，不少踏覑高跟鞋的美女也 甘心排隊輪候。

■任務

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香港西餐市場一向以意法菜為主導，以tapas為主的餐廳，以往反應普通，但新開在荷李活道的Tapeo卻大排長龍。究竟是餐廳西班牙菜時來運到，還是實力取勝？食探深入人龍源頭，查個究竟。

日期﹕周六

時間﹕晚上8:00

探員﹕2名

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探員1﹕區碧玲，任職飲食記者近十年，愛吃意菜，曾遠赴意大利進修意大利文，其間在意大利餐廳當過兼職，廚藝了得。

探員2﹕陳慧芳，越南餐廳營運經理，熟悉餐廳內外運作，因為工作關係經常接觸食品供應商，對貨源之優劣特別敏感，而且經常要四出試餐，對東南亞菜以至意法等歐洲菜均十分熟悉。

■背景

摩登吧位 營造熱鬧氣氛

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根 據經理Viviano說，香港人對西班牙美食例如西班牙火腿、大鑊飯等愈來愈受落，而且西班牙菜比意大利菜更casual，他認為西班牙菜極有潛力挑戰 意、法菜的地位。Tapeo參考了西班牙巴塞隆拿著名的Tapas Bar Cal Pep，以摩登的裝修主打，只設吧位，營造出人氣極盛的氣氛。食物分量擺明輕巧，款式又多，打開酒牌，有近20款西班牙紅白酒及全城最齊的Sherry 酒，希望客人到此就等於上酒樓吃點心般，感覺豐富而且多姿多采。

■試食報告

服務——店面僅2人招待 人手緊絀

食 探體驗﹕食探光顧正值人流最旺的周末，人龍排至門外，其間經理會詢問客人是否需要先點杯酒品外，偶然亦會拿出橄欖和小吃安撫等位客，但人數眾多，未必人人 有得分。惟現場所見，熟客居多，一般也樂意站覑等候。最終食探輪候一小時方能入座，但全店僅有一名侍應及經理招呼坐滿的24名客人，人手緊絀，幸上菜速度 尚可接受。

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廚師Aiden Harley回應﹕甫開業即現人潮，實始料不及，為了安撫輪候客人，已盡量準備bite size小吃給客人，但廚房負擔頗大，未必能顧及周到。希望出品水準能補服務不足。

環境——坐站皆擠迫 送一身油煙

食探體驗﹕餐廳只設吧桌一張，有人會站覑吃。但無論坐位或企位都頗擠迫，平均用膳時間不會超過45分鐘。開放式廚房一目了然，更見廚藝真章，但精彩過後一身油煙，喜歡與否，見仁見智。

廚師Aiden Harley回應﹕吧桌形式的餐廳在西班牙十分流行，且氣氛熱鬧，客人都視等位為樂趣吧﹗我們已將抽氣系統調至最大，吃罷沾上一身油煙實在難以避免，可以帶覑食物的香氣離開，不就是美食體驗的一部分嗎？

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食物——黑毛豬腿 質素有差異

食 探體驗﹕店內分別供應陳化36個月的Jabugo Jamon火腿及20個月的Cordoba Jamon火腿，前者全以橡果（Acorn）餵飼，後者則以橡果及穀混合餵飼。要品嘗終極美味，食探點吃了最貴的Jabugo Jamon，小碟之上放了不夠10片。可惜火腿頗韌兼有渣，經理後來替我們更換另一碟，火腿很有口感，鹹得來有層次，入口有餘香。

廚師Aiden Harley回應﹕火腿不同部位的肉質及香味會有輕微的差異，食探來訪當日，火腿差不多已切至近骨位置，筋位較多及柴口，但實在難以避免。餐廳以全腿來貨，故客人享用的部位視乎當時火腿的切割情，只能因應要求盡量配合。

蘋果蓉伴鵪鶉 口感清新

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食探體驗﹕鵪鶉細細隻，十分的骰，入口肉質鮮嫩，配墊底的蘋果蓉吃，口感更清新，沒有傳統伴肉汁的油膩，加上綠色的番芫油點綴，賣相亦佳。

廚師Aiden Harley回應﹕傳統跟肉汁的鵪鶉很悶蛋，而且感覺太滯，夏天不妨多用水果，一來味道香甜，二來也可去除鵪鶉的羶味。

朱古力無花果甜品 喜出望外

食探體驗﹕甜品選擇不多，看見鄰桌點吃的朱古力甜品賣相很特別，跟風點了一客。這甜品非如蛋糕般鬆軟，而是如花生糖般的硬度很有口感，中間的榛子及無花果也中和了朱古力的甜味，值得一試。

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廚師Aiden Harley回應﹕這甜品是由甜品Paneforte改良過來的，用了大量香料如八角、肉豆蔻、肉桂等製作，加了少許蜜糖，味道不太甜，預計一般人都會喜歡。

■食探總結

食物中規中矩 氣氛輕鬆

如此熱鬧輕鬆的餐廳，中環區比較罕有，適合呼朋喚友喝酒聊天。不過最好避過晚上7時半至9時半的人龍時間，否則要輪候1小時以上，頗辛苦。另外，食物size較細，很難飽肚而回。

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食物﹕★★★

環境﹕★★★

服務﹕★★★

抵食﹕★★★

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消費﹕是次試食，收費$410，人均消費$205

備註﹕本版照片為食探付費光顧後，再以記者身分約訪，店方重新烹煮菜式以供拍攝

■Tapeo

地址﹕中環荷李活道19號 電話﹕3171 1989

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營業時間﹕中午12:00至凌晨12:00

交通﹕港鐵中環站D出口，步行約10分鐘

泊車﹕兆和軒停車場$26/每小時

文﹕區碧玲（esther103@gmail.com）

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圖﹕陳淑安

編輯：楊晴

food: Steak, Mong Kok

燒汁牛肉眼扒

忌廉湯

藍莓芝士餅

餐廳陳設亮白簡潔頗有情調

周末下午，去旺角開完會，一個人不知吃甚麼，街頭食店人多擠逼，要仔細去找，才發現這間旺中帶靜的上樓西餐廳。

一般來說，西餐廳是為情侶、一家人而設，情侶有卡位纏綿，一家人有長枱侍候，甚少有一個人來鋸扒，我這個異類被安排坐在靠牆位置。可能因為店子太長、太多暗角，侍應未能第一時間照顧客人，實為美中不足。

兒時讀書要考第一，父母才獎勵去鋸扒，所以吃西餐的機會不大，長大了便「恨」鋸扒。請自己去平價版鋸扒不肉痛，這裡A-G午餐有湯有飲品，價錢和大Ｘ樂差不多，我一心來鋸扒，點了燒汁牛肉眼扒配薯菜，餐湯要忌廉湯，飲品要凍檸茶。

西 餐廳亮白簡潔頗有情調，寂靜中聽到情侶肉麻對話，不消十分鐘，燒汁牛肉眼扒、忌廉湯、凍檸茶同時擺上枱。我愛Creamy忌廉、濃厚、漿口食物，所帶來的 溫暖感覺，Creamy食物之一，忌廉湯不似罐頭湯，有紅蘿蔔絲做配料，蒜茸包脆口有牛油鮮香，但只有一片略嫌不夠喉。

鋸扒多數是晚間活 動，下午鋸兩塊薄薄的牛肉眼扒，不算太Heavy。燒汁牛肉眼扒配薯菜，Creamy食物之二，是連著薯皮的粗薯條，我去麥記會「走」薯條，只因薯條太 幼，逐條吃太浪費時間，粗薯條連吃幾條已覺得飽。我最愛半肥瘦的肉眼扒，中間的油花「肉眼」在烹調時會溶掉，融合著周邊的瘦肉，肉地滑嫩軟腍，不似牛排骨 「骨杉杉」或牛扒的「肉騰騰」，淋上甜味較重的燒汁也很匹配。

Creamy食物之三，是藍莓芝士餅，芝士餅抵食夾大件只會辛苦自己，一人份量不會太過「漏」，芝士味濃郁、餅底鬆化，伴碟的朱古力醬，為一個人來的我，帶來溫暖和戀愛的感覺。

亞里斯餐廳

菜式: 其他西菜
電話: 26250813
地址: 旺角 山東街38號38廣場1樓

評分: 24個儲存 2篇文章

燒汁牛肉眼扒	藍莓芝士餅	---
$31 午餐	---	---
半肥瘦的肉眼扒，肉質滑嫩軟腍，淋上甜味較重的燒汁也很匹配。	午餐加$10 芝士味濃郁、餅底鬆化，吃完也不覺得太「漏」，伴碟的朱古力醬配藍莓，甜上加甜。

food: to kwan wan

鍋貼宿敵「味」分高下 台灣鬥到香港

文章日期：2008年9月13日

廣 告

【明 報專訊】「四海遊龍」及「八方雲集」在台灣是公認的宿敵：大家都是鍋貼專門店，價錢同樣大眾化，都是連鎖經營，十年來兩個品牌鬥個你死我活。近月，兩大品 牌鬥到來香港，分別在土瓜灣及太子設店，當兩位掌權人談及對手，都不諱言「沒有見過面」，言談間卻流露出對對方店子的熟悉，所謂知己知彼，這場鍋貼大戰， 換了場景，繼續在香港上演，這對在台灣鬥了十年、至今仍鬥得難分難解的宿敵，會否在港分出勝負？

四海遊龍 夜市擺檔起家

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「四 海遊龍」的董事長李幸長1992年宣告破產，為了還債，雖然當時仍然是學校教師，卻不得不到夜市擺檔，賣鍋貼維生。「1993年10月23日，我第一天在 台北永和區開檔賣鍋貼。」李幸長牢牢記住了四海遊龍的誕生。他說當年台灣沒有鍋貼專門店，才令他的鍋貼大賣，不久就在中和區開設第二家店。然而賺到的錢並 不夠還債，故又再投資開店，做呀做，一天債務還清了，四海遊龍也成為在台灣有146間分店的鍋貼連鎖店。

專做鍋貼 不售飯麵

「2002 年我們到上海、深圳、杭州等地發展，內地已有64家分店了。」去年12月，這條龍遊到香港，在鯉魚門開設第一家店，本年4月在土瓜灣再下一城。「不過這兩 家店是錯誤定位的。」李幸長說台灣店及內地店都只賣鍋貼、水餃幾款食品，但他發現香港食肆的餐牌都是密密麻麻十幾款菜式，「所以我又跟覑賣飯麵，沒料到香 港人真的只點我們不擅長的飯麵，沒有嘗過招牌食品。」因此下月10日開幕、位於窩打老道73號的新店會跟隨原貌，只

賣 鍋貼水餃，並會加入台灣有的韭菜、素菜及泡菜口味。他預計2009年底前開設15間分店。對於勁敵「八方雲集」同期進駐香港，他說對方是開放加盟（即任何 人都可以加盟開分店），但要加盟四海遊龍，則只有熟悉運作的店長才可，理論上質素較有保證。「不過他們能在短時間內發展出這麼多分店，還是蠻厲害的啦！」

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四海遊龍

地址：土瓜灣土瓜灣道335號地下

電話：2142 0338

人均消費：$30

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營業時間：早上8:00至晚上10:00

泊車：欣榮花園 $10/小時

文：李明潔

圖：張立新、陳淑安

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編輯：周妙宜

招牌鍋貼香而不膩    按圖觀看下一張

店子自設工場製作鍋貼皮，口感與本地吃到的很不同。鍋貼以半煮半煎的方法煮成，先將整隻鍋貼煮熟，再把其中一面煎至焦香，香口卻沒有油膩感。（$8/5隻）    按圖觀看下一張

不像本地酸辣湯般香辣刺激，台式的胡椒味很濃，湯底相對較清澈，吃完一碗也不會急覑喝水。（$8）    按圖觀看下一張

椰菜及韭菜口味，食客可點一種或雙拼。（$15/5隻）    按圖觀看下一張

位於土瓜灣的店面較大，客人坐得舒適。    按圖觀看下一張

上酒樓飲茶也可不油膩

(星島)9月2日 星期二 06:30

(綜合報道)

(星島日報    報 道)到茶樓飲茶是中國人的傳統習慣，但中式點心向來屬油膩和高脂肪食物。食物環境衞生署亦曾就中式點心進行研究，發現中式點心的鈣質含量偏低。建議市民進 食更多高鈣食品，如奶製品、豆腐和綠葉蔬菜，補充鈣質，減低患上骨質疏鬆症的風險。營養師Cherie Cheng則補充，雖然中式點心一般脂肪及鈉含量較高，但只要選擇點心時謹記守則，配搭得宜仍可食得健康均衡。

　　文：Chris 圖：星島圖片庫

　　健選要訣

　　1. 應以包點和蒸腸粉類為主食。

　　2. 每人應進食約半碟灼菜，以不加醬油為佳。

　　3. 進食適量的鹹蒸點。

　　4. 別選吃過多的煎炸點心。

　　5. 進食湯飯或湯粉麵時，避免飲用湯汁。

　　Info五大高脂元兇

　　熱量（卡路里） 脂肪總量（克）

　　鮮竹卷1件 140 12

　　煎腐皮卷1件 130 11

　　麻香拌海蜇1碟 230 18

　　山竹牛肉1粒 90 6.9

　　豉汁蒸魚雲1碟 180 13

　　Info四款低脂點心

　　熱量（卡路里） 脂肪總量（克）

　　番薯糖水1碗 200 0.5

　　鮮蝦腸粉1條 75 1.6

　　雞包仔1個 120 3.1

　　蒸素粉果1件 46 1.5

　　註：每日總熱量 — 成年男性2,200至2,500kcal、成年女性1,600至1,800Kcal、兒童1,500至1,800kcal。脂肪限量 — 男女老幼上限均為65g。

　　■飽點遠較煎炸類點心健康。

　　■湯粉麵的湯汁含大量脂肪。

Monster Sushi Mong Kok新菜式美味登場 爆場江戶壽司店

新菜式美味登場 爆場江戶壽司店
2008年9月6日

招 牌 推 介燒柚子胡椒拖羅$26/件 ■夾雜拖羅豐油香和刺激微酸，滋味兼富創意。

■迴轉帶上會見到有些「非白色」壽司飯，其實是飯內拌有紫蘇葉及柚子鹽來配襯白魚及味淡刺身，亦是所謂的江戶料理手藝之一。

必 點 新 菜日式芝麻烏冬冷麵  $35/100g ■稻庭烏冬韌軟彈牙，最正是用以調味的花生芝麻醬做得質稀而濃香，頗為滋味。

■每日六點已開始大排長龍，建議Book定位為妙。

■老闆吳彥祖

Monster Sushi $35/件 ■大而爽鮮的帆立貝，配上海膽、拖羅和魚籽，雖樣子很醜，但可是很啖啖肉呢！

牛油煎帆立貝$45 ■雖然只有3件，但北海道運來的帆立貝Size極巨，食完好滿足！

哥斯拉卷$35 ■加州卷加鰻魚及七彩米通，香脆豐，不知真正哥斯拉肉的口感是否相同呢？

Monster Sushi自年前開業以來，一直是米珠蓮品嚐和食的心水之選。一來餐廳是由吳彥祖（Daniel）開設，故跟不少Fans心態一樣，希望能跟他有一面之緣！二來其正宗的江戶料理風味，水準絕對一流，難怪每一日都大排長龍，爆場滿座！近日得悉它們推出了多款新菜式，米珠蓮立即帶大家一試其好與壞！圖：何健勇、郭正珊

Monster Sushi除了明星效應外，其實它們的出品真的有獨到之處，所以吸引不少識食之士經常捧場，亦令店子差不多每日都大排長龍！或許你之前也曾幫襯過，但近日新推出的多款菜式，絕對可令你再度甘心排隊品嚐。其中重點推介冷稻庭烏冬，烏冬出色地夠煙韌彈牙，再配以自家製的花生芝麻醬調味，超級爽口惹味！隨碟還伴以天玉，充滿地道日式風味！

點了烏冬，當然要有其他和食相伴才夠滿足，如要數店子的必點之選，米珠蓮首推燒柚子胡椒拖羅，入口油香豐，加上胡椒的微辣刺激口感，味道層次豐富，故為店子數一數二的熱賣菜式。至於另一推介是Daniel親自設計的哥斯拉卷，外層放有七彩米通，吃到如加州卷的豐富和鰻魚肉的豐，同樣十分美味！

　　能炮製出受歡迎的美食，大廚區師傅固然應記一功！他師承聞名和式料理界的高林宏光師傅，曾於東京銀座著名的高級料理食府順壽司工作，對於傳統江戶料理尤其拿手，如米珠蓮十分欣賞的「有料」壽司醋飯，拌有紫蘇葉或柚子鹽，用以配襯味道較淡的白身魚和刺身，叫口感遞增。此外，他更透露10月會有蟹膏玉子、煎牛舌、蒜香牛柳粒等新菜，大家記得留意啦！

　　最近得網友Yann推介到了紅磡的甜心品嚐它們的特色甜品，米珠蓮點了黃金雪糕球、蜂蜜南瓜露，水準真的不錯，多謝你的介紹呀！

　　Monster Sushi

　　地址︰旺角亞皆老街8號朗豪坊L12樓13號舖

　　查詢︰2111 1118

　　米珠蓮

　　含金鎖匙出世，兼天生擁有金舌頭，對追尋美食極為執，由街頭小食至巧手名菜都愛品嚐。