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| 一口吃掉 熱情西班牙 | 文章日期：2008年9月22日 |
【明 報專訊】提起西班牙美食，除了有這陣子最熱的「分子菜式」，還有令人趨之若鶩的黑毛豬腿。開在荷李活道的Tapeo今回便乘覑西班牙熱，以小碟形式、類似 點心般上菜的tapas招徠，並結合只設吧位酒吧不設雅座的概念，成功營造有如置身西班牙那種熱鬧的氣氛，難怪甫開業便客似雲來，不少踏覑高跟鞋的美女也 甘心排隊輪候。
■任務
放大及觀看全部圖片(6張)香港西餐市場一向以意法菜為主導，以tapas為主的餐廳，以往反應普通，但新開在荷李活道的Tapeo卻大排長龍。究竟是餐廳西班牙菜時來運到，還是實力取勝？食探深入人龍源頭，查個究竟。
日期﹕周六
時間﹕晚上8:00
探員﹕2名
探員1﹕區碧玲，任職飲食記者近十年，愛吃意菜，曾遠赴意大利進修意大利文，其間在意大利餐廳當過兼職，廚藝了得。
探員2﹕陳慧芳，越南餐廳營運經理，熟悉餐廳內外運作，因為工作關係經常接觸食品供應商，對貨源之優劣特別敏感，而且經常要四出試餐，對東南亞菜以至意法等歐洲菜均十分熟悉。
■背景
摩登吧位 營造熱鬧氣氛
根 據經理Viviano說，香港人對西班牙美食例如西班牙火腿、大鑊飯等愈來愈受落，而且西班牙菜比意大利菜更casual，他認為西班牙菜極有潛力挑戰 意、法菜的地位。Tapeo參考了西班牙巴塞隆拿著名的Tapas Bar Cal Pep，以摩登的裝修主打，只設吧位，營造出人氣極盛的氣氛。食物分量擺明輕巧，款式又多，打開酒牌，有近20款西班牙紅白酒及全城最齊的Sherry 酒，希望客人到此就等於上酒樓吃點心般，感覺豐富而且多姿多采。
■試食報告
服務——店面僅2人招待 人手緊絀
食 探體驗﹕食探光顧正值人流最旺的周末，人龍排至門外，其間經理會詢問客人是否需要先點杯酒品外，偶然亦會拿出橄欖和小吃安撫等位客，但人數眾多，未必人人 有得分。惟現場所見，熟客居多，一般也樂意站覑等候。最終食探輪候一小時方能入座，但全店僅有一名侍應及經理招呼坐滿的24名客人，人手緊絀，幸上菜速度 尚可接受。
廚師Aiden Harley回應﹕甫開業即現人潮，實始料不及，為了安撫輪候客人，已盡量準備bite size小吃給客人，但廚房負擔頗大，未必能顧及周到。希望出品水準能補服務不足。
環境——坐站皆擠迫 送一身油煙
食探體驗﹕餐廳只設吧桌一張，有人會站覑吃。但無論坐位或企位都頗擠迫，平均用膳時間不會超過45分鐘。開放式廚房一目了然，更見廚藝真章，但精彩過後一身油煙，喜歡與否，見仁見智。
廚師Aiden Harley回應﹕吧桌形式的餐廳在西班牙十分流行，且氣氛熱鬧，客人都視等位為樂趣吧﹗我們已將抽氣系統調至最大，吃罷沾上一身油煙實在難以避免，可以帶覑食物的香氣離開，不就是美食體驗的一部分嗎？
食物——黑毛豬腿 質素有差異
食 探體驗﹕店內分別供應陳化36個月的Jabugo Jamon火腿及20個月的Cordoba Jamon火腿，前者全以橡果（Acorn）餵飼，後者則以橡果及穀混合餵飼。要品嘗終極美味，食探點吃了最貴的Jabugo Jamon，小碟之上放了不夠10片。可惜火腿頗韌兼有渣，經理後來替我們更換另一碟，火腿很有口感，鹹得來有層次，入口有餘香。
廚師Aiden Harley回應﹕火腿不同部位的肉質及香味會有輕微的差異，食探來訪當日，火腿差不多已切至近骨位置，筋位較多及柴口，但實在難以避免。餐廳以全腿來貨，故客人享用的部位視乎當時火腿的切割情，只能因應要求盡量配合。
蘋果蓉伴鵪鶉 口感清新
食探體驗﹕鵪鶉細細隻，十分的骰，入口肉質鮮嫩，配墊底的蘋果蓉吃，口感更清新，沒有傳統伴肉汁的油膩，加上綠色的番芫油點綴，賣相亦佳。
廚師Aiden Harley回應﹕傳統跟肉汁的鵪鶉很悶蛋，而且感覺太滯，夏天不妨多用水果，一來味道香甜，二來也可去除鵪鶉的羶味。
朱古力無花果甜品 喜出望外
食探體驗﹕甜品選擇不多，看見鄰桌點吃的朱古力甜品賣相很特別，跟風點了一客。這甜品非如蛋糕般鬆軟，而是如花生糖般的硬度很有口感，中間的榛子及無花果也中和了朱古力的甜味，值得一試。
廚師Aiden Harley回應﹕這甜品是由甜品Paneforte改良過來的，用了大量香料如八角、肉豆蔻、肉桂等製作，加了少許蜜糖，味道不太甜，預計一般人都會喜歡。
■食探總結
食物中規中矩 氣氛輕鬆
如此熱鬧輕鬆的餐廳，中環區比較罕有，適合呼朋喚友喝酒聊天。不過最好避過晚上7時半至9時半的人龍時間，否則要輪候1小時以上，頗辛苦。另外，食物size較細，很難飽肚而回。
食物﹕★★★
環境﹕★★★
服務﹕★★★
抵食﹕★★★
消費﹕是次試食，收費$410，人均消費$205
備註﹕本版照片為食探付費光顧後，再以記者身分約訪，店方重新烹煮菜式以供拍攝
■Tapeo
地址﹕中環荷李活道19號 電話﹕3171 1989
營業時間﹕中午12:00至凌晨12:00
交通﹕港鐵中環站D出口，步行約10分鐘
泊車﹕兆和軒停車場$26/每小時
文﹕區碧玲（esther103@gmail.com）
圖﹕陳淑安
編輯：楊晴
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