零味精新店 鮮入為煮 石記廚房

※紅衫魚　$58起/條/a 石太每天三時半到街市買海鮮，像這道紅衫魚，煮法簡單，但是魚和番茄都是新鮮貨，特別鮮味。 ※鮮菠蘿生炒骨　 $72/a 炸排骨粉漿勝在夠薄，酸甜汁就用鮮菠蘿和山楂同煮，真材實料，伴飯吃最佳。 ※西洋菜生魚湯　$18起/碗/a 每日老火湯廣受食客歡迎，中午開始慢火熬至晚市供應，用足料來煲，入口濃甜。 ※石老闆表示，調味用的上湯，以雞、豬肉、火腿同熬大半天。 ※18火車頭河粉　$36 （連熱飲）/b 內有生熟牛肉、牛丸、牛筋等，注入牛骨湯底，牛味超濃郁。 ※咖喱牛腩飯　$33 （連熱飲）/b 牛腩先烚後燜，用筷子輕夾已能感到它的鬆軟，咖喱不太辣，惹味易入口。 ※燒牛仔骨　$72/a 牛仔骨雖是凍肉，但也堅持用美國頂級貨，肉質細緻，用自己調製的醬油爆香，十分惹味。 ※沙嗲醬 $18/瓶/a 自己炒的沙嗲醬，沒有味精及防腐劑，炒肉、燒烤調味都一流。 零味精新店 鮮入為煮 2008年6月26日 　　「唔落！點都唔落……味精！」大勢所趨，最近連大型連鎖快餐店都推出無味精菜式，吸引注重健康一族。快餐店只限某些菜式零味精，坊間就有兩家新食肆，分別供應中式及越南美食，共通點是全店與味精畫清界铫。 　　文：梁家敏 　　圖：褚樂琪、郭正珊 　　心思住家小菜 　 　石記廚房不用味精，一樣可以煮出鮮味佳餚，秘訣就是一大鍋足料上湯。師傅用五斤豬肉、三隻雞、金華火腿來熬一大鍋湯，它就是最天然的調味料，埋芡、醃肉 都會加一點來提味，令菜式更鮮味，據老闆石先生所說，為了這鍋湯，單是買肉已花了一千多元。店鋪以「零味精」美食奉客，原來跟石老闆有莫大關係。石老闆對 味精甚抗拒，雖然未至於會出現嚴重敏感，但那唇乾舌躁、飲大量水仍無補於事的感覺，令他非常難受。「很多食肆為求方便，寧願加味精也不會長時間熬煮食物或 買靚料來煲。正所謂己所不欲勿施於人，自己開店賣住家小菜，自然堅守零味精的信念。」他說。 　 　雖然零味精較健康，但大路住家菜如芥蘭炒牛肉也要賣七十多元？其實是因為用料上乘；牛肉用紐西蘭牛頸脊；蔬菜要用有機貨；米則用日本有機珍珠米；就算是 生炒骨，也要用鮮菠蘿，新鮮的果甜實在跟罐頭出品無可比擬的。每天下午三時半左右，老闆娘便親自行勻各大街市揀海鮮，她非常歡迎食客致電預留菜式，甚至可 按食客的消費預算，由大廚幫你「拍板」，傳統名菜像魚翅、海參亦同樣做到。說到尾，新鮮自然好味道，加上零味精，吃得健康又放心。 　　（a）石記廚房 　　地址：天后銀幕街17號輝漢大廈地下 　　查詢：2571 3348 　　足料越南美食 　 　18越南牛肉粉的老闆林先生曾居於溫哥華，在當地經常吃越南菜，每天少不了湯河、咖喱飯、蝦餅等。回流香港開食店，很自然就想到開自己最喜歡的越南菜 館。別看店子小小，其實店內由地道越南師傅主理，以保持口味，菜式亦同時以真材實料、不加味精作招徠，例如那道咖喱牛腩飯，因為燜得夠時間，入味兼鬆軟無 渣，充滿椰奶香味，根本不用加味精增添味道。湯河用的牛骨湯亦是最佳例子，湯底用桂皮、牛腩、牛骨、牛筋熬足十五小時而成，隔晚就要開始煲，火候十足，加 上其他菜式用的牛腩，也會先放入這鍋湯內輕烚，變相為湯加料，使湯味更濃郁鮮甜，河粉吸收了湯汁一併入口，更是「牛香撲鼻」，吃完不用狂喝水，就證明不含 味精啦！ 　　（b）18越南牛肉粉 　　地址：旺角砵蘭街175號地鋪 　　查詢：2148 2878