鐵皮老店 承傳大排檔風味 daipaidong chinese dishes

※檔口內可站兩位師傅，大熱天時他們也不斷「炒呀炒」，鑊氣十足。 ※這是1968年政府發給強記的牌照，子女們一直保存至今，早前更借給沙田文化博物館展覽。牌照上清楚列明檔口的大小及位置。 ※採訪當日四姊弟皆在檔口幫忙，這個簇新的鋪位就在鐵皮檔旁邊。 ※避風塘茄子 $48 取避風塘炒蟹的做法炮製茄子，茄子一定要新鮮，加粉炸時更要不斷翻動，炸得平均才夠爽口。 ※蜜汁燒風鱔 $58 利用醃叉燒的蜜汁將鱔醃半小時，再用慢火炸，最後再塗一層蜜汁，令風鱔帶甜蜜蜜的味道。 ※骨髓扒三鮮 $52 滑溜的牛骨髓先用薑裢煮過癖腥，再加鮮魷、鮮蝦及鮮鴨掌一起煮，口味較清淡。 ※雲耳勝瓜炒墨魚鬆 $58 自家製的墨魚餅是強記的拿手菜之一，墨魚肉煙韌有口感。 ※相比起強記，蘭芳園的檔口小得多，只能容納師傅在內煮奶茶。 ※林木河現已八十多歲，但他每天都會到店中坐兩個小時左右，跟客人談談天打發時間。 ※裢油雞扒撈丁 $36 將雞扒煎至半熟後再炸，十分香脆，裢油是自家調製的，跟出前一丁撈勻吃很香口。另配飲品一杯。 ※薯仔鮮茄湯底豬扒煎蛋通粉 $32 薯仔番茄湯底每日新鮮熬製，湯底都滲進通粉內，保證啖啖美味。另配飲品一杯。 ※（前）奶茶$13 （後）傳統舊式咖央西多士 $23（連飲品） 奶茶滑嫩，沒有過火的味道。西多士內的駦料則是馬來西亞的椰子咖央，甜味特濃。 ※鹹檸七 $16 店主林俊業極力推介這杯鹹檸七，配方來自爸爸，加入中藥及玫瑰花醃浸，他指不少歌星開演唱會前也要先喝一杯。 鐵皮老店 承傳大排檔風味 2008年6月25日 　 　大排檔文化近年被傳媒一次又一次報道，因為大家都害怕數年後，連現在碩果僅存的二十八個大排檔都會「煙消雲散」。幸好，政府凍結大排檔牌照三十多年後， 今年終於決定解凍，牌照可由子女承繼，令這個本土飲食文化得以流傳。今日帶大家暢遊兩家大排檔，吃頓鑊氣小炒，再歎出名奶茶。 　　文：黃若茵 　　圖：陳鐵剛、何健勇 　　拒收賠款 堅守父業 　 　強記位於深水近石峽尾一條小街，路過你絕不會多看一眼，但其實這條耀東街內便有好幾家大排檔，強記專做小炒，對面幾檔則以公仔麵等輕食為主。回想從前 大排檔全盛時期，強記的大家姐曾有蓮不期然感觸起來：「爸爸於1968年開始在這裏開強記，過身後媽媽是持牌人，她現在已七十三歲，我們一直都很擔心牌照 問題。」數十年來政府的政策是持牌人去世後，只可由配偶續牌，子女不可繼承，政府亦不會發新牌照，多年來眼看不少同業交還牌照予政府，但曾氏一家依然堅 持。家中排行最小、為現時強記負責人的曾錦泉直言，多年前政府亦嘗試以一筆數萬元的賠款，游說媽媽交出牌照：「做大排檔很辛苦，但強記是爸爸多年的心血， 亦難得我們兄長姊妹多，便決定齊心合力把強記保存下來。」現時大家姐曾有蓮負責樓面，幾位弟弟分別負責廚房及樓面的工作，暫定將由最小的弟弟曾錦泉作為將 來的持牌人。 　 　有云「創業難，守業更難」，強記能守得住，且多年來一直很受歡迎，不少人專誠駕車到此光顧，原因是他們做的菜式夠真材實料，且不斷創作新菜式。招牌菜如 焗魚腸，現在已鮮有餐廳肯做，因為魚腸必須洗得很乾淨，加上癖腥的功夫要做得好，不少餐廳也嫌它吃力不討好，但強記卻能做到街知巷聞。另外他們也將出名的 自製墨魚餅切片，以不同的形式及口感送到客人面前，即使熟客常來光顧也不怕悶。建議想感受大排檔風味的話，不妨晚上九時後才到此光顧，因為客人可坐到戶外 位置，一嘗大排擋粗豪的飲食風味。 　　強記 　　地址：深水耀東街4號 　　查詢：2776 2712 　　港式滋味 保存文化 　 　中環蘭芳園的奶茶無人不曉，連周潤發、譚校長等都是長期擁躉，日本遊客尤其喜歡，經過蘭芳園的鐵皮檔外，總要坐下拍照留念。現時檔口的持牌人是八十多歲 的林木河，他每日也習慣到檔口坐一坐，跟客人聊天，或負責收銀。鐵皮檔的面積很小，林木河的子女早作打算，租了檔後兩個鋪位。兒子林俊業現為蘭芳園負責 人，他慶幸鐵皮檔得以保留：「這些鐵皮檔是活的文化，可留給下一代親眼看看香港從前的飲食文化。我們跟政府討論過很多次，都不獲發新牌照，現在終於解封， 我們都安樂了。」現在鐵皮檔內只做奶茶，明火煲出來的奶茶，是蘭芳園五十多年來的招牌飲品，近年它的西多士、撈丁、通粉等輕食也很受歡迎，每日午市時段兩 家鋪也擠滿人呢！ 　　蘭芳園 　　地址：中環結志街2號 　　查詢：2850 8683   資料來源 : 星島日報