2008年10月16日
上乘的點心，應該是手工精巧，兼能讓食客嘗到材料鮮味。最近有兩家新中菜館，同時以巧手點心作主打，有精緻的新派粵式點心，令你以為在吃西式Finger Food。亦有少鹽少油的京滬美點，以二十四褶小籠包為賣點，坊間的小籠包一般才得八至十褶呢！
粵式新派創意
甫踏進黃金海岸酒店的新中菜館粵，還以為錯入了西餐廳。原為翅軒的位置，裝修後一洗老氣，改以粉紫為主色調，浪漫有氣派。一部分的座位，設在白色帳篷內，矮矮的桌椅，分明就是歎西式下午茶的最佳環境，改在這裏歎中式點心、飲香片、壽眉，卻又出奇地和諧自然。
中西交融豈止在環境上，連點心創作也大玩Crossover，師傅有感和牛熱潮從未降溫，於是用矜貴的和牛肉作為生煎包餡料，以取代一般的菜肉餡，由於 有黑椒粒在內，為柔嫩但肉味濃的和牛添了幾分惹味。試過中日配後，再嘗了一個極之洋化的脆皮鵝肝卷，十足十佐酒的Finger Food。師傅用麵包包裹覑輕煎後切條的鵝肝餡，再上芝麻炸脆，鵝肝遇熱微融，配外軟內脆的質感，很快就成了餐廳頭號點心。
粵還增設了一個相當體貼的服務，相信大家與別人去飲茶，一定遇過四人分三粒點心的情況，多叫一籠分量太多，維持原判又不夠分。另一情況是三人同桌分四粒 點心，大家互相推讓應該誰吃，結果點心涼了也找不到認頭人。於是粵將西方人各自吃一份菜式的概念演變成新設的九格點心，你可以柯打九款不同點心，每款僅一 件，除了可多試幾款，也可免除分不勻的麻煩情況。
粵
地址：屯門青山公路1號黃金海岸酒店
查詢：2452 8668
傳統京滬風味
食開的蘿蔔絲酥餅都是金黃色的，帝后殿那個卻是雪白乾淨，似根本未蒸過的生點心，正想請廚師炸熟再拿出來影相，廚師一見我拿覑它已急不及待解說：「哈！ 這個一定要介紹，這是我們的王牌點心，它外表雪白，除了因為用白蘿蔔，還因為我們用清油，亦即新油來炸，只有乾淨純淨新油才能炸出這效果。」一吃，真與平 日吃的蘿蔔絲酥餅一樣鬆脆，但絕對沒有那陣若隱若現的油氣味，清爽不油膩。帝后殿標榜吃得健康，食少鹽少油零味精，並棄用「萬年油」來炸食物，此酥餅正是 最佳例子。
小籠包向以皮薄多褶為巧手，否則難熟兼影響口感。坊間的食店因為貪快手，小籠 包最多八至十褶，這裏的小籠包卻能做到二十四褶！而且仍然薄得像一層皮，點心師傅黃堅果說：「熟能生巧罷了，初入行也似老鼠拉龜，現在六秒可包完一隻，不 過點心並非求快，而是追求巧手。」出自他手的小籠包皮薄透光，內藏湯汁，一咬即破，自己獨吃一籠還嫌不夠。
帝后殿一班大廚，差不多全是尖沙嘴著名會所Kowloon Club的舊廚師，他們擅煮京川滬菜，由於會所會員多是上海人，他們就像無形的QC監督菜式，就算換了新的工作地點，班底依舊，故食物、點心依然能保持地道口味。
帝后殿
地址：灣仔皇后大道東20號QRE Plaza 27樓
查詢：2591 6338
文：梁家敏
圖：何健勇、陳鐵剛
以矜貴的和牛為包餡，非常Juicy。 | |||||||||
蝦餃分量是平日吃的兩倍，爽彈鮮味。 | |||||||||
一客九格，亦即可食足九款不同口味的點心，據公關說特別受談生意的商務客歡迎。 | |||||||||
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因為用新鮮油炸，所以酥餅炸完仍然雪白，無損鬆化酥脆。 | |||||||||
小籠包的埋口位多褶得來要夠薄，須靠一雙巧手和經驗才能做出理想效果。 | |||||||||
除了餃皮自己搓，大白菜餡也是自家手剁的，比機切更爽脆有咬口。 | |||||||||
甜甜的紅棗糕上，灑了少許玫瑰花瓣，用以增添幽幽香味，食起來味道更有層次。 | |||||||||
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