| 用心煮拉麵 | 文章日期：2008年10月17日 |
| 廣 告 |
<A HREF="http://adc1.mingpao.com/event.ng/Type=click&FlightID=36387&AdID=52567&TargetID=1109&Segments=181,373,742,1241,1247,1266&Targets=328,1090,1109&Values=31,43,51,60,77,85,90,100,110,150,196,678,707,708,720,768,837,945,950,1044,1079,1331,1386,1404,1410&RawValues=&Redirect=http://hk.promo.yahoo.com/sme" target="_blank"><IMG SRC="http://yahoo-operator.mingpao.com/ol/200808/SME-Ask_300x250.jpg" WIDTH=300 HEIGHT=250 BORDER=0></A>  |
| |
【明報專訊】旺場追擊——歡迎報料﹕讀者如有心水旺場食肆，歡迎提供店名及地址，本報記者將選取合適店舖，直擊報道。
報料電郵：mkli@mingpao.com
放大及觀看全部圖片(6張)「八千代麵坊」打正旗號賣拉麵，配以出色湯底和鹵水蛋，在市場中站穩了腳，開業短短一年已有一批穩定的熟客，靠的，是對拉麵的一種情意。
躲 於九如坊安和里的「八千代麵坊」，位置不算便利，人流不多。每天重頭戲都在中午上演，由老闆李奮文坐鎮，附近上班族紛紛捧場。老闆文哥沒改錯名，一生勤 奮，學識日文五十音，便「膽粗粗」飛去日本讀書兼打工。日本政府規定，留學生每天兼職最多四小時，文哥一於少理，倒垃圾、派報紙統統做過，其後在拉麵店兼 職，前後四家都是拉麵店，從此與拉麵結下不解緣。
拉麵是個人的靈魂
說起拉麵，文哥忽然語重心長﹕「在日本，店舖可以只賣拉麵，其他一律不賣，拉麵正代表一個人的靈魂。」文哥謙稱自己沒什麼強項，唯一做得好的就是煮拉麵，於是帶日本太太返港，以太太位於千葉縣的鄉下「八千代」為名，開設自己最有信心的拉麵店。
這 裏的拉麵選擇不多，只有六款，全數以豬骨湯做基調，再變化出醬油、鹽味、味噌等口味。看覑文哥兩分鐘便煮好一碗拉麵，端上桌時熱呼呼，配菜也簡單，就是竹 筍、海藻、叉燒、鹵水蛋等，拉麵的個性踏實而不花巧。雖然麵條是來貨不是自家製作，但勝在夠彈牙，配合濃得化不開的湯底，就是這份簡樸的和風味道，吸引許 多人來一嘗何謂用心製作的拉麵。
湯底熬足10個鐘
既然拉麵代表文哥的靈魂，自然每個細節都不能忽視，控制出品至為重要。煮麵的時間有計時器幫忙，湯底呢？一定要親力親為。要湯底呈奶白色，必須用超過20公斤的豬骨、筒骨和湯骨熬10小時以上。文哥每天早上9時返抵舖頭準備湯底，一雙手從早到晚未曾停過。
只賣完美溏心鹵水蛋
除 了足料夠火候的湯底，一粒金黃誘人的鹵水蛋亦不能掉以輕心。這個美味秘密，文哥一直不肯相告，只肯透露要做到溏心效果，雞蛋需於烚熟後半分鐘內降溫，再以 豉油、糖等秘料浸6小時以上，便製作出帶有甜香、中間依然輕柔蕩漾的溏心蛋。試過有一次，徒弟不小心，在調校秘料時出錯，令鹵水蛋的味道出現偏差，文哥堅 持不賣不完美的鹵水蛋。這份對食物的認真和執著，也夠令食客心裏加分吧！
八千代麵坊
地址﹕上環九如坊安和里8號
電話﹕2815 5766
營業時間﹕周一至五中午12:00至下午3:00（周六延至下午3:30）
晚上6:00至10:00；星期日休息
人均消費﹕$80
泊車﹕中遠大廈 $22/小時
文﹕方詠心
圖﹕龍宇略
編輯：楊晴
沒有留言:
張貼留言