京 奧 上 ， 菲 比 斯 憑 游 泳 項 目 ， 一 個 人 連 掃 八 金 ， 風 頭 一 時 無 兩 。 而 其 實 上 星 期 還 有 一 件 盛 事 ， 「 星 林 居 」 陳 縉 燊 師 傅 憑 一 道 「 酸 辣 雙 輝 過 橋 米 線 」 ， 氣 勢 凌 厲 ， 連 掃 今 屆 明 火 食 神 爭 霸 戰 的 四 個 獎 項 。 其 中 包 攬 辣 組 的 「 金 獎 」 、 「 全 城 食 家 美 味 推 介 大 獎 」 、 「 最 具 創 意 獎 」 ， 甚 至 等 同 全 場 總 冠 軍 的 「 食 神 推 介 大 獎 」 ， 點 解 咁 巴 閉 ？ 試 過 你 就 知 。
得 獎 菜 要 等 等
「 酸 辣 雙 輝 過 橋 米 線 」 得 獎 豪 華 版 ， 由 陳 縉 燊 師 傅 親 自 主 理 ， 價 錢 比 普 及 版 貴 一 倍 ， 賣 $138 。 米 線 特 別 配 以 
冰 ， 使 
條 保 持 清 爽 。 湯 鍋 下 加 上 蠟 燭 保 溫 ， 豬 腩 肉 則 選 最 好 的 部 份 ， 以 利 刀 沿 肉 紋 90 度 切 割 ， 使 肉 質 的 口 感 更 腍 。 得 獎 版 10 月 1 日 才 正 式 推 出 。 等 唔 切 可 以 先 試 普 及 版 ， $68 。
當 「 過 橋 」 遇 上 「 小 鍋 」
連 掃 四 獎
■ 陳 縉 燊 師 傅 ， 習 慣 架 上 太 陽 眼 鏡 煮 菜 ， 烹 調 米 線 已 有 10 年 。 | |
吃 過 橋 米 線 ， 人 們 會 分 別 準 備 雞 湯 和 薄 切 生 肉 、 米 線 ， 進 食 時 把 兩 者 混 合 ， 過 程 如 一 橋 飛 渡 兩 碗 間 。 這 個 做 法 ， 以 半 寸 厚 雞 油 保 存 溫 度 ， 又 避 免 主 食 被 浸 腍 。 至 於 小 鍋 米 線 的 做 法 ， 則 是 把 配 料 如 芽 菜 、 韭 菜 、 酸 菜 猛 火 炒 ， 加 入 米 線 ， 以 慢 火 煮 ， 味 道 帶 酸 辣 。
陳 師 傅 把 過 橋 米 線 的 概 念 ， 糅 合 小 鍋 米 線 中 酸 辣 的 元 素 ， 自 創 這 道 的 「 酸 辣 雙 輝 過 橋 米 線 」 ， 保 留 過 橋 食 法 ， 但 棄 用 原 本 較 油 膩 的 雞 湯 ， 改 以 熬 製 達 十 小 時 的 豬 骨 湯 。 考 慮 到 客 人 未 必 敢 吃 生 肉 ， 韭 菜 以 豬 腩 肉 代 替 ， 就 咁 連 掃 新 一 屆 明 火 食 神 4 個 獎 項 。 問 到 菜 名 ， 他 解 釋 ： 「 酸 辣 雙 輝 ， 就 是 酸 味 和 辣 味 互 相 輝 映 ！ 」
小 鍋 米 線 $19
陳 師 傅 入 行 的 代 表 作 ， 米 線 較 快 軟 腍 ， 要 趁 熱 吃 。
小 鍋 過 橋 $39
材 料 豐 富 ， 有 豬 腩 肉 、 炸 醬 、 腐 竹 和 火 腿 ， 大 大 碗 可 夠 兩 人 Share 。
食 客 有 Say
明 火 食 神 評 判 之 一 Ricky （ 張 錦 祥 ） ：
「 得 獎 米 線 很 滑 ， 咬 下 去 有 嚼 勁 ， 腩 肉 不 
。 而 且 湯 底 有 肉 碎 ， 辣 度 散 發 得 好 。 時 間 掌 握 恰 到 好 處 ， 使 米 線 酸 後 回 辣 卻 不 過 份 。 」
Joanna ： 「 我 試 過 這 
的 米 線 後 ， 覺 得 做 得 出 色 ， 價 錢 、 味 道 和 食 物 質 素 都 不 錯 ， 所 以 邀 請 陳 師 傅 參 加 比 賽 。 」
Freddy ： 「 我 是 第 一 次 來 吃 ， 叫 了 小 鍋 米 線 。 米 線 煙 韌 ， 款 式 選 擇 多 ， 辣 酸 度 剛 好 ， 會 再 光 顧 。 」
星 林 居 雲 南 米 線 餐 廳 （ 2424 1686 ）
尖 沙 嘴 金 馬 倫 道 14 號 金 輝 大 樓 3 樓
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