food: Wan Chai, Noodle

滋味湯粉留客10年 正宗越南粉 x 得獎濱海

文章日期：2008年8月29日

廣 告

【明 報專訊】近年越南料理如雨後春筍開遍大街小巷，過江龍Pho Tai、Pho Hoa更將氣氛推至高潮，就連茶餐廳亦賣生牛肉湯河，企圖在pho（越南河粉）市場分一杯羹。面對後起之秀，開業十多年、由裵魚涌搬到灣仔駱克道的「滋味 館」無懼變遷，賣的依舊是店主家鄉──胡志明市的味道，來光顧的都是熟客，只為一嘗十年不變的傳統風味，大家已習慣在午市排隊等位，生意好，店主再租下街 尾舖位開設分店，座位多了，人龍卻不減。

越南華僑來港開店

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十多年「滋味」不變，全賴店主羅太與兒子（下稱哥哥）的堅持。羅太是在越南長大的華僑，父親當年經營餐館，生於小康之家，受父親影響，她閒時喜歡入廚房偷師，並因此打好了基本功。

可惜好景不常，羅太25歲結婚時正值越南內戰，為逃避戰火，兩口子逃難到香港，其後誕下哥哥。

說起哥哥，羅太感觸地說：「他小時候患上腦膜炎，自此聽力及說話能力大受影響，無法過正常生活。我花了很長時間教哥哥學習怎樣去跟人溝通，幸好他很聰明，現在只要在他身邊輕聲說話，他便能猜到別人的意思。」

羅 太說，開辦滋味館最主要是為了哥哥，雖然他有語言障礙，味覺卻很敏銳，尤其對鹹及酸味特別敏感，好像越南菜的靈魂——魚露，他一試就知應加多少越南青檸及 糖來調味。「哥哥由糖廠街老舖已開始幫手，當時只得28個座位，到海光街95個座位的大舖，一直到今日灣仔新店，十多年來努力學習，現在廚房已全權由他打 理，我專心做收銀及樓面工作。」憑覑哥哥的努力，餐廳已上軌道，並以味道留住一班熟客。

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吃一口招牌的火車頭湯粉，湯底沉厚並帶覑複雜層次感，較坊間純以牛骨熬製的湯底味道更強烈，原來哥哥每朝一早便開始清洗豬骨、雞肉、牛骨，花了大半個早上，才將40斤以上材料熬成湯膽，其間不時用大湯匙將沉積鍋底的骨頭攪動，骨頭膠質及油香才能融入湯中。

魚露河粉越南入貨

對 於配料，羅太要求嚴謹——魚露從越南運來、金不換每天在街市購入，落在熱騰騰的湯中，芳香四溢。河粉堅持用越南貨，入口軟滑，米香味豐，一箱來貨價240 元左右，較本地鮮河粉貴一倍以上，海蝦、魷魚等都是每朝到街市蒐購。「最近材料加價了，但我不想將貨就價，餐牌價錢由上年至今都無變，做生意最重要是信 譽，無謂偷雞而做壞招牌」。面對通脹，羅太說只好拉上補下，現在每月生意額足夠養活十幾個伙計，哥哥又能樂在其中，掙多掙少已不重要，最重要是保持滋味館 的風味，令客人吃得開心就是了。

■滋味館

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地址：灣仔謝斐道118號地下

電話：2572 3711

營業時間：早上11:00至晚上11:00

人均消費：午市$40、晚市$100

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泊車：六國酒店前咪表位

■歡迎報料

讀者如有心水旺場食肆，歡迎提供店名及地址，本報記者將選取合適店舖，直擊報道。

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文：劉偉

圖：Ken

編輯：黃敬安

火車頭湯粉——依足祖傳秘方熬成濃郁富層次的湯底，並採用越南乾河粉，佐上新鮮材料，是店子的招牌作。（$50）    按圖觀看下一張
燒豬頸肉濱海——哥哥的得意之作，曾獲「食神爭霸戰」金獎菜式，用生菜包覑米漿做成的濱海與蜜味豬頸肉，蘸以越南魚露，是十分地道的小吃。（$70）    按圖觀看下一張
越式濱潮——越南人愛用米漿創作不同風味食物，濱潮就是以米漿加入咖喱粉煎成薄皮，再加入綠豆蓉及芽菜餡而成，口感軟糯，味道香濃。（$70）    按圖觀看下一張
亞參墨魚——亞參即越南的羅望子，帶獨特酸味，配以風味小菜，口味正宗。（$65）    按圖觀看下一張 哥哥每天設計不同的餐前小吃，讓客人「食住等」。    按圖觀看下一張
廚房現由哥哥（左）打理，羅太（右）看到兒子做得辛苦，便會替他打氣。若發現湯熬得不好，她更會即時指出問題，叫哥哥留意。    按圖觀看下一張